O conceito de mirin chegou ao Japão vindo da China, como uma bebida de arroz e koji (fungo), envelhecida como um licor destilado. Na época, era consumido exclusivamente como uma bebida alcoólica doce, era uma mistura muito mais rala do que existe hoje, degustavam antes das refeições e antes de dormir.
Gosto
Suave e doce.
Usado
 É utilizado para fazer molhos, temperos, ensopados e marinadas. Eventualmente, isso levou ao desenvolvimento de um estilo muito mais rico de mirin, usados exclusivamente para cozinhar.
Mais
Esse álcool de arroz, é feito de arroz pegajoso mochigome. Depois que o arroz é cozido no vapor, adicionam conhaque, na maioria das vezes shôchu e depois koji, um fermento também usado para fazer missô e molho de soja. O mirin é então armazenado a 20 graus por dois ou três meses antes de ser filtrado.