Condimento em forma de massa, feito de uma combinação variável de especiarias e ervas. A pasta de curry é um ingrediente amplamente utilizado na culinária na Tailândia e em outros lugares no Sudeste Asiático. De acordo com sua composição, encontramos tipos diferentes.
Ingredientes básicos: pasta de camarão, pimenta, chalota, alho, capim-limão, limão kaffir, galanga e raiz de coentro. Outros ingredientes comuns são pimenta, cominho, noz-moscada, canela, gengibre, mostarda, açafrão ou cardamomo. Você pode tomar óleo, vinagre ou tomate.
Gosto
Variável dependendo de sua composição. Muito picante e aromático, com um certo grau de tempero, cheio de nuances.
Uso
Essencial nas receitas do sudeste da Ásia.
É a base para fazer curry. É usado em caldeiradas em geral, sopas, molhos, massas, arroz, salteados. Também é usado para marinar carnes, aves e peixes.
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Pasta amarela: macia, doce e ligeiramente picante, à base de açafrão. É usado principalmente para caril de peixe e frango.
Pasta verde: mistura de pimentas frescas e ervas. As folhas de manjericão e folhas de limão kaffir inferem o tom verde.
Pasta vermelho: Picante. É o mais usado e versátil. Feito com pimentão vermelho seco, cravo, açafrão e o resto dos ingredientes básicos.
Panang curry paste: além dos ingredientes básicos, geralmente inclui amendoim em sua composição.
Massaman curry paste: de influência persa, geralmente usado em caril de cordeiro ou vitela.
Informações Nutricionais
Antioxidantes
Vitamina A
Vitamina B6
Vitamina C