Três antepastos de origem Árabe, compõe a mesa das famílias desde o café da manhã até o jantar. Saborosos e saudáveis. Tem sabores diferenciados, como o ácido, o adocicado e umami. Vale a pena experimentar.

Homus

INGREDIENTES
1 lata de grão-de-bico em conserva (escorrido)
Caldo de 1 limão
½ dente de alho ou 1 pequeno
4 colheres de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sobremesa de sumac
1 colher de sobremesa de pimenta síria
Água filtrada se necessário
Azeite (opcional)
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Escorra o grão de bico para retirar o líquido. Despeje os grãos no copo do liquidificador, acrescente o alho, o sumac, a pimenta síria, o suco de limão, a tahine. Bata tudo no liquidificador, em potência média/alta até que tudo se misture. Caso fique muito grosso acrescente água aos poucos (deve ficar grosso e liso, mas não mole). Retire o homus do liquidificador, coloque num prato. Se quiser, acrescente azeite sobre a pasta .


Homus de Beterraba

INGREDIENTES
½ beterraba (assada no forno)
1 lata de grão-de-bico em conserva (escorrido)
4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
Caldo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
Água filtrada se necessário

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200º C (temperatura média). Corte a beterraba em quartos. Corte um pedaço grande de papel alumínio, coloque os pedaços de beterraba no centro, una as pontas e dobre, formando uma trouxinha. Transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 minutos, ou até que as beterrabas fiquem macias. Retire a assadeira do forno e, com cuidado para não se queimar com o vapor, abra a trouxinha para a beterraba amornar. Enquanto isso, escorra o grão-de-bico por uma peneira, para tirar toda a água. No liquidificador junte as beterrabas assadas, o grão-de-bico, a tahine, o caldo de limão, sal e 3 colheres (sopa) de azeite. Bata até formar uma pasta. Se preferir um homus mais lisinho, acrescente água filtrada aos poucos, até atingir a textura desejada, transfira o homus para uma tigela, regue com um fio de azeite.


Babaganouch

INGREDIENTES
2 berinjelas
caldo de 1 limão
1/2 dente de alho picado fino
4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sumac
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Lave, seque e fure toda a superfície das berinjelas com um garfo. Transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até a pele tostar e a polpa ficar bem macia – na metade do tempo vire as berinjelas com uma pinça. Retire as berinjelas do forno e deixe amornar. Corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa com uma colher. Na tábua, amasse com um garfo a polpa das berinjelas até formar uma pasta e transfira para uma tigela. Junte a tahine, o caldo de limão e o alho. Tempere com azeite, o sumac e o sal, misture bem.