Fumaça líquida é um condimento feito a partir da fumaça real capturada e condensada para uso culinário, ela é muito utilizada entre veganos e vegetarianos por, supostamente, ser uma alternativa livre de exploração animal. O processo de produção da fumaça líquida envolve a queima de madeiras duras, como as obtidas de nogueira natural, algaroba e noz-pecã. Em seguida, a fumaça e os vapores são condensados e engarrafados. A fumaça líquida para dar sabor aos alimentos também pode ser seca e comercializada em forma de pó.
Gosto
Fumaça líquida é um líquido que tem gosto de fumaça. É usado como um substituto para a defumação com fumaça de madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal.
Uso
Ela serve para dar aroma, cor e sabor de carne defumada e aos alimentos, tem alguma das mesmas propriedades bactericidas da fumaça real, mas sua utilização principal é como um realçador de sabor.
Consumo
Boa parte dos produtos industrializados vendidos como “defumados” ou com “sabor defumado” (bacon, queijos, etc) são na verdade produtos que tem entre seus ingredientes a fumaça líquida. Na lista de ingredientes provavelmente constará um “aromatizante de aroma natural de fumaça“.