É um tipo de gelatina vegetal extraída de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas. A agarose é uma das principais substâncias presentes na ágar-ágar, sendo responsável pelo seu aspecto gelatinoso. A gelatina de ágar-ágar é extraída da alga Gelidum sp. por meio do processo de fervura e é amplamente utilizada na culinária japonesa.
Uso
O uso frequente proporciona muitos benefícios à saúde. Sua alta concentração de fibras solúveis aliada à sua baixa quantidade de calorias proporciona sensação de saciedade, ajuda a regular o intestino e contribui para o emagrecimento. Além disso, a gelatina de ágar-ágar não leva corantes, aditivos alimentares, ingredientes animais e não é testada em animais, sendo uma opção para quem se preocupa com a saúde e mantém uma filosofia de vida vegana.
Consumo
O ágar-ágar é geralmente consumido como uma gelatina. Por tanto, por não derreter em temperaturas ambientes, ele pode ser consumido como um tablete.
Informações Nutricionais 
Cálcio
Magnésio
Zinco
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina C
Vitamina D